Zoervleisj oftewel Zuurvlees


 De tijdstip van hachee komt eraan heerlijk echt een winters recept. maar dat is mijn mening , komt omdat ik het het lekkerste vind met gestoofde rode kool en aardappelpuree. En van hachee naar zuurvlees is een kleine stap. Maar waarom kaart ik dit nu aan . 
Nu gaan we (mijn man en ik) bijna op vakantie op nieuwe familie bezoek , drie weken naar Zuid-Afrika en de kids moeten thuisblijven. Tja ik ga niet bij wildvreemde mensen met mijn kinderen op de stoep staan familie of niet. Stel je voor dat het niet klikt en daarbij ik heb ook geen flauw idee waar we terecht komen.    
 De kids zijn goed verzorgd hoor, daar niet van. Onze dochter wil drie weken bij haar hartsvriendin slapen. Nou dat mocht en als ze heimwee heeft of het even zat is kan ze altijd naar haar oma, geweldig toch dat dat allemaal maar kan. Ik heb een hele waslijst met gegevens zoals telefoonnummers,  ziekenfonds, huisarts, schooltijden, medicatie trainingsuren enz enz naar ze gestuurd volgens mij is iedere calamiteit gedekt.
Ze hebben Elena ook opgevangen toen mijn vader was overvallen en neergestoken. En och cherm haar vriendin was ook helemaal over haar toeren want ze kwamen vaak saampjes bij opa pannenkoeken eten tussen de middag. De pannenkoeken van opa waren en zijn nog steeds de lekkerste. Dus ze zullen heus wel eens een pannekoekje gaan jatten.  Pim die wil alleen thuisblijven ( hij is ook 18) maar hij moet wel doordeweeks verplicht bij oma eten. Kan ze toch een beetje de boel in de gaten houden en lekker makkelijk want ze woont toch in dezelfde straat. Ook voor haar een hele waslijst met gegevens en data waar we misschien te bereiken zijn enz enz .    Maar de weekenden zorgt meneer graag voor zichzelf hij heeft meestal bandrepetitie en is dan ook pas om 7 uur thuis dan zorg ik dus dat er zuurvlees kant en klaar in de diepvries ligt. Ook makkelijk als eens een van de jongens ook mee wil eten wat frietjes of aardappel puree erbij appelmoes of rode kool  en klaar.
En toen realiseerde ik me dat dat wel een heel erg limburgs recept is dus als jullie het eens willen uitproberen.
Het is niet veel moeilijker dan een goeie hachee te maken en ik vind het erg lekker trouwens mijn man ook vooral met frietjes daarom mag de saus niet te dik zijn.  

Ingredienten

1 kg paardenhachee liefst jong ( en als je het echt niet eet kun je ook rundvlees nemen maar het smaakt wel anders )

  • 4  uien in ringen ( ook weer naar behoefte ) het moet wel zuurvlees blijven en geen hachee worden .
  • 4 tot 8 laurierblaadjes afhankelijk van je eigen smaak
  • 4 tot 6 kruidnagels in de laurierblaadjes geprikt
  • 3/4 l azijn(1 fles)  om te marineren 
  • 4 plakken ontbijtkoek in stukjes gesneden ( dit is het bindmiddel)
  • 4 el appelstroop
  • 2 el suiker ( optioneel)
  • maizena ( niet te gortig en alleeen als het echt nodig is)
  • peper
  • zout 
  • 150 gr boter ( lekkere boter om te braden)

    Bereiding

  • Leg het vlees in een diepe pan (met deksel) en overgiet het met half water ,half azijn tot het helemaal onderstaat. Verdeel de uienringen en laurierblaadjes, kruidnagels  over het vlees, Sluit de schaal af met de deksel, Laat 3 dagen staan op een koele plaats ( korter mag ook hoor ik laat het meestal een dag en een nacht staan vlees uit de winkel of  supermarkt is niet meer zo vers dan vroeger dus laat ik het liefst ook niet langer staan.
  • Neem het vlees uit de marinade, dep het droog en wrijf het in met peper en zout. ( alleen als het niet al in de marinade zit )
  •  Schep uien en laurier uit de marinade en laat ze uitlekken.
  • Smelt in een braadpan de boter tot het schuim wegtrekt en braad het vlees aan alle kanten bruin.
  •  Doe de uien en laurier erbij en bak het even mee,
  • Blus af met zoveel marinade dat het vlees onderstaat.
  •  Voeg appelstroop en ontbijtkoek toe en laatalles 3 uur sudderen, draai het vlees regelmatig om voeg zonodig nog wat marinade toe.
  • Bind de saus met maizena  vooral niet te veel want de ontbijtkoek is een lekkerder  bindmiddel en beter voor de lijn
  •  en proef of er nog zout peper of suiker bij moet .
  •  

  •  
  • wel eerst goed laten afkoelen voordat je het in de diepvries doet en mijn ervaring is dat de literbakken van ijs geweldig zijn om zuurvlees te verdelen. Met een literbak eet bij ons een gezin twee flinke eters en twee minder flinke eters. Ik maak ook meestal meteen twee a drie kilo vlees net zo makkelijk en niet duur   

    Advertenties